Nem todo mundo sabe, mas a água tem papel fundamental na fabricação do chopp, definindo basicamente, o local que a cervejaria deve se instalar. Ela corresponde a mais de 90% da matéria prima empregada na fabricação do chopp.

Para 1L de chopp produzido é gasto em média 10L de água, considerando todas as etapas do processo. Dessa forma, a água ideal para as cervejarias deve ser insípida e inodora para não interferir no gosto e no aroma do chopp finalizado.

Também deve possuir um pH entre 6,5 e 8,0, faixa onde as enzimas do malte atuam para a transformação do amido em açúcares fermentáveis.

Além disso, a água não deve conter substâncias nocivas, como nitrato e metais pesados, que têm influência direta sobre a atividade das enzimas e da levedura cervejeira, motivo pelo qual as fontes de água devem ser protegidas contra influências do ambiente.