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 Levedura
As leveduras produzem álcool e gás carbônico ao dissociar os açúcares fermentáveis do mosto, alimentando-se, ao mesmo tempo, de proteínas, sais minerais e alguns açúcares. 
São agrupadas em cepas que de forma grosseira pode ser comparada às raças, portanto, as cepas de Saccharomyces Cerevisiae são responsáveis pelas cervejas de alta fermentação, enquanto as cepas de Saccharomyces Calrsberginses contribuem na fermentação das cervejas de baixa fermentação.

 
 
 
 
     
 
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